2 、江湖锅烧热 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻蒜苔 、辣鲜加适量油 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、江湖炒好的菜麻葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、用漏勺捞出，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
姜蒜末和豆豉炒香；5 、大葱1根 、大火炸 ，沥干油分；
3 、
小贴士 ：
1、嫩芹菜1根 、葱切片，盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，将葱片 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法：
1 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，