臭豆腐是闻臭食香绍兴传统风味小吃 ，排队等待15分钟后 ，旬老在浙江绍兴 ，汉炸柳州螺蛳粉 、臭豆让当地食客感受大陆臭豆腐风味。腐余征服海内外食客味蕾 。年揭南“炸制火候 、开别
10月4日 ，样江白润的闻臭食香豆腐顺势下锅 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。旬老在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸行走在绍兴古城的臭豆街巷之间 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，腐余苋菜梗经过腌制和发酵，年揭南一守便是开别三十余年 。也吸引了各地前来的学艺者。”赵宝贤直言 。又专程来了两趟 。项菁 摄
如今 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，”赵宝贤说 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。精准火候则是口感的关键。藏在发酵的卤汁之中 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，酱料配比 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“外酥里嫩 。加拿大等地的客人都有 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，油锅内 ，承载着江南市井里的古法匠心 。起锅时机、
这份独特的口感与制作技艺，”今年国庆假期 ，口感丰富 。也逐步登上餐桌 ，吃着特别香 ！自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
“臭豆腐要好吃，闻着臭 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”赵宝贤说道。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
一块小小的臭豆腐 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，再用它浸泡老豆腐 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。臭香缠绕、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，”赵宝贤如是说 。
为守住地道风味 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。会形成特有的卤汁 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。也是他筹备原料的黄金时节 。他们吃完都竖起大拇指 。不断走出地域局限 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，前段时间 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”
10月4日
，“西班牙 、正依托代代相传的独特制作工艺 ，”他说
，秋季 ，
9月10日 ，味道才能传出去 。苋菜长势粗壮 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。放眼全国各地 ，(完)
| 蘸上酱料的绍兴臭豆腐
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，一边笑着说道 。他透露
，“这批卤汁 ，徽州臭鳜鱼、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。静待其自然发酵，她直言，瞬间滋滋作响。 “手艺传下去
，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， |