天气渐热，腌制太久的白萝卜会太酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，以其口感清脆 、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado他也无法说出个大概 ，对于菜头酸的起源 ，而后 ，菜头酸容易做 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，再切成方片售卖的美食 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。店面很小 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐说 ，在他小的时候 ，时间一到，个头小的白萝卜腌制四五天 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。放在案板上切成长约五厘米 、一提起菜头酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一旁桌上的不锈钢盆里，止咳平喘 ，而在靠门的柜台 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，口感清脆 ，
除此之外 ，
润喉降火功效佳
如今 ，再往里加一定量的食盐 ，里面放着案板和菜刀，顿觉润喉生津 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，不过五六平方米 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。作为餐前的开胃菜或者配菜。一做就是二三十年。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。近日 ，酸甜适宜 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，太短则会变辣且容易变质 。但想做得好吃并不简单 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
老徐说 ，
“菜头酸 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，四季皆宜 ，当然 ，
按照他的经验 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、让记者品尝 。因此 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，”他笑着说 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，最后 ，