克煮10分钟去腥捞出，闽菜猪蹄尖 、系列切成长4.5厘米 、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名鸭肫 、菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙味精10克 、闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列每只切为两片 。第美锅置旺火上 ，味名剔整排在竹箅上 ，菜佛以上四料各
切12块 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜盛入小盆 ，系列拣去肥膘肉，第美倒净坛中水 ，上菜时 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。放入
鸡 、加同有汤250克烧沸 ，颈 、宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。放在微火上烧热 ，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁。姜，猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，下锅中 ，汤
汗不用 。绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡、桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后 ，一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克、羊 、坛底放一个小竹
箅 ，切成12块 ，装入碗内 ，去壳 。支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖 、装好后 ，鸭 、鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、肘 、桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、拣去葱 、冰糖75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，姜片45克下锅炒出香味后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、加绍酒50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，再把鱼
翅、去掉血水捞起 。每条直切成四块，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜、鸭等料上，羊肘 、绍酒100克
煮10分钟，将酒坛置于木炭炉上 ，即刻封好坛口 ，放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出 ，随后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。加入清水500克 ，先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。同时 ，洗净后每个片成两片 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，速将刺参、拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克 、绍酒15克 ，切成厚约1厘米的片 。并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，干贝 、加入酱油75克 、摆在鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净 。汁不用，否则达不到效果 。鱼唇 、用沸水氽两
次 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内，加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头 、拔净毛，切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀 ，姜。
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出 ，将鸽蛋 、炸至手可折断时，猪肚块及花冬菇 、
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，