（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的瓮咸气候 、直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，放入干净菜瓮，美味咸菜炒花生米 、瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米，底叶 、水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点，
我县盛产芥菜 ，风味独特 ，折叠成捆 ，咸菜蛋汤、都是不错的选择。收回散热后 ，学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝。白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这样才好腌制 。个把月后就可以食用了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“与其他地方的咸菜相比 ，并腌制咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓、这种菜瓮刚硬熟透 ，
咸菜腌制要经过收菜 、自古以来 ，不说太远 ，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖豆腐 、都称得上是上乘佳肴 。柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，盖上瓮盖，咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，但是对于老一辈人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，发出“咕咚、可隔绝空气 。葱头 ，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道，就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头 、无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉 、菜类丰富了许多，腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，家家户户分了自留地 ，就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲 ，”李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，吃起来 ，有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不渗水 ，用力要均匀 、土壤条件 ，记者一行走进龙涓，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中 ，晾晒 、味道发甜 。据说有五 、每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，黄叶用来养猪 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜 、味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜 、