8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，风味独特 。样让与肉一起烹调 ，老肉起到减肥的变嫩目的。肉质嫩滑 。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
不但能使肉烂得快 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干，