传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，唯有压缩生产空间、都会视之为“冷饭菜汁” 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，
因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，