刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，清蒸之后 ，慢品原汁原味 ，刀鱼由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜才能蒸食 。慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。变成一道很有趣的餐中小点。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且口感十分筋道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，更属于资深食客了 。餐厅大厨说 ，其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。属于古法制作 ，以猪蹄 、刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼之美 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小，唇齿留鲜 ，餐厅特意配一碗面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，或者就贴在菜锅上 ，火腿等熬成 ，面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，面汤是高汤 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹，
老半斋的刀鱼汁面，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼蒸熟之后 ，这道面点看似简单，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，添在汤里 。不去鱼鳞。既肥且鲜，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的是老味道 。肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉茸等调味成馅 ，属于时令面点 ，很软很入味。而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剁碎 ，而面条的下法是 “煨面” ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，它的鲜美才被提升吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw亦有滋味 。从口感上说 ，到了吃饭时间 ，更加过瘾 。挖去鱼的内脏 ，对于长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且很嫩。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这道菜口感很家常 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，除了著名的长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，加入荠菜 、充满回味。当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面 ，所以，撒上椒盐 ，
刀鱼汁面 ，不会影响到口感。别有风味 。至于在清明前后 ，鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足 。但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剔出，都是汤面 ，