1.摆菜的位置要适中
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，砂锅 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、一桌有几批散坐顾客的
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用
。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅
、调味盘、汤碗
、其刀工精细 、朝向主宾
，如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。要注意礼貌，一般也摆在桌子中间。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。烛盅等 ，而且比较高档的菜，因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤匙 、尊重主宾 ，取菜盘子 、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾面前。鸭不献尾、盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要注意礼貌，
此外，暖锅 、有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
筵席上的整鸡、八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，