2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。颜色 、汤匙 、菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面。如用转盘，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素、八宝鸭等 ，
整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。砂锅 、朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，此外 ，调味盘 、表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等，鸭尾、八宝鸡、鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面。讲究造型艺术 。如烤鸭 、烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错
。中餐酒席的大拼盘、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时
，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾 、汤碗 、暖锅、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，