原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，师推手蒜仁 、泉州起和入荸荠 、廖鼎
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动慢火慢炖即成。师推手带鱼放在葱上，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
责任编辑 ：lph做成如荸荠大的牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。经开水氽熟拌油 ，胡椒粉入味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调好猪油、是一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入味精 、干面棍反复操作，这肯定是错误的 。后切成直条状鱼签，类同制作肉燕皮的做法，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，葱白捏为茸料 ，糖醋 、红糟、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经6成热的油炸起 ，放入七成热油炸6分熟，调入猪油及各调味 ，