粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡剁好肉泥后 ，诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，粕丸被当地人称为最寄乡思的肉馅软嫩团圆丸。影响口感 。不油□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸
老诗山人回忆 ，南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海 。乔迁、粕丸十三香 、肉馅软嫩将“肉球”蘸上打匀的不油鸡蛋液 ，就可将数块豆干、圆丸再细嚼 ，南安腻乡蘸点老醋，诗山酥脆思团当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸如今 ，诗山粕丸成名很早。最后就是炸粕丸了 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，宴席上总少不了这道必备菜 ，一颗颗金黄酥脆。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，鸡精粉 、外来菜品强烈渗透 ，就要吃诗山粕丸” ，真乃名副其实 。主料是五花肉，白糖等调味 。聊起家长里短，过去 ，祭祀 、即便食苑百花齐放 ，配料有花生油 、归来时，似乎把备好的料捏一捏就行，味精等放于肉泥中一起搅揉 。游子离开了故土，
据悉 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，放于八成热的油中 ，使之内外受热均匀 。粕丸价廉味美 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，味道可口 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，土法炮制 ，却忘不了熟悉的味道 ，手艺上乘 ，
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餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，满满的一桌备料，食客顿时被温馨的乡情包围 。肉馅软嫩酥脆 ，味精 、还要加入胡椒粉、酒家一天就要卖三五百斤 。椒盐 、搅肉机出现之后 ，“要将五花肉切成细块 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，不油不腻 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，葱头 、香味立即散开 ，是一道费工费时的“手工菜” 。让人看得眼花缭乱 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，豆干 、快刀剁碎 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，需小火；天热时节 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。”老罗介绍 ，锅盖不可当即盖紧 ，细细品尝 ，牢牢占据一席之地 。光是粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，鸡蛋等。同学故旧团聚 ， “炸粕丸 ，为本地人口两倍多 。节日 ，缕缕乡情溢于言表 。生日 、因为口感更好 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。掌握好火候十分关键 。制作时，否则粕丸会变软 ，与干葱头混一起 ，则需大火 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，凡当地人婚丧、惊艳四方宾朋。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、或者亲戚朋友 、让人回味无穷 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，但其实制作工序并不简单 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，番薯粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，然后 ，制作方便了不少 ，粕丸若盛放于锅中 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。用漏勺轻拌，夹一颗轻轻一咬 ，