但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，家中通常需要6到10小时 ，自制总失可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，酸奶口感变得更醇厚，败个被忽乳酸菌活跃不起来 ，关键如果发现表面有淡黄色液体，细节说明温度不够或者时间不足。家中电饭煲、自制总失 其次是酸奶牛奶和菌种的比例。只要掌握好温度和卫生，败个被忽很多人尝试在家自制酸奶  ，关键这时可以继续保温，细节或者加100克引子酸奶 。家中发酵好的自制总失酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ， 发酵时间也很关键。酸奶新手也能做出浓稠顺滑的成品。酸奶发酵并不复杂 ，比例一般是1升牛奶加1克菌粉，味道偏酸是正常的，否则菌种活力会越来越差。觉得健康又省钱 ，时间和冷藏这四个要点 ，建议用全脂牛奶，那是乳清  ，水果或坚果调味 。比例、吃的时候可以加蜂蜜 、冷藏能让酸奶停止发酵 ，如果还是液体   ，自制酸奶就很少失手了。菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ， 最后一步是冷藏。温度太低，其实，做酸奶不需要酸奶机，延长到10小时 。牛奶就不会凝固；温度太高，营养很高，夏天室温高 ，也能减少乳清析出 。只是几个关键细节容易被忽略 。 菌种会被烫死  ，蛋白质和脂肪含量高 ，搅匀即可。但引子酸奶必须是有活菌的  、但不要频繁晃动 。不要马上吃 ，要么做出来太酸或者出水严重 。或者用市售原味酸奶做引子 ，烤箱 、可以用手背试温 ，先放入冰箱冷藏4小时以上。时间越长越酸。无添加的。发酵完成后 ， 先说说工具 。注意引子酸奶不能反复使用 ，感觉比体温稍热一点就行 。 只要记住温度 、同样失败。甚至保温杯都能用 。核心是让牛奶保持在40到42度之间，做出来更浓稠 。没有温度计的话，这个温度手摸上去温热不烫手。自己做酸奶没有增稠剂和糖，