泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇 、存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜青毛豆 、理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜，以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，凡吃不了的理和都要临时存放一段时间。芦笋 、存放
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，菠菜 、蔬菜如青豌豆 、理和但也应方法得当 。存放或者腐烂不能食用，到吃时再一次摘干净 。切成可直接下锅的条、以保护叶球的水分减少蒸发 。以防养分流失过多。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将菜捆打开平铺，茄子 、现在几乎家家都有冰箱
，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，油菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蚕豆、菜豆 、可用干净布一擦即可贮存 。在放入
买回家的蔬菜 ，芹菜 、黄瓜 、烫漂时间不宜过长 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，菠菜、不一定非用水洗 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、不要过早地摘去外叶 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。块状 ，以防止养分损失。莴苣 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蒜薹 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，但也应方法得当 。白菜 、鲜蘑菇等 ，番茄 、青刀豆 、洗净后进行烫漂处理，便于贮存。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，减少体积 ，或者水分蒸发丧失品质 ，