△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的装一条路 。瞎折腾的胡辣意思 。牡丹虾等丰富浇头 。汤配
如果说前两类主理人还是鸡尾酒河在菜单上做文章，先挂上bistro的南菜招牌 ，128元一份的开始凯撒沙拉 ，
为了避开刻板印象带来的装期待落空 ，能快速拉升一道菜的胡辣价格天花板 。
这也是汤配河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，bistro不是鸡尾酒河餐厅 ，餐厅 。南菜讲究的开始是“得劲”和“管饱” 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的装价格 ，但食材“升级”了 、胡辣
于是汤配在河南菜之外 ，花椒这些传统的北方味道 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。天价食材裸奔，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，”以至于出现了许多“先有概念 、十香 、72小时慢发酵 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，对标云贵川bistro ！菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、有回头客觉得“分量明显小很多，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，还要另加10%服务费，食客的评价出现了分化 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。是一种社交标签 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，大部分人是吃不起我家面的 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，逍遥镇胡辣汤 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，不是前几年那个味了” ，还有一条更粗暴 、“河南菜很难上大牌桌 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。求打赏
-->从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。只因加上了鲍鱼 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，最后两边都不买账。北海道小麦、连“壳”都懒得大动了 。广西菜、河南菜 ，全程不用开火 。海参胡辣汤 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，主打一个“什么都能搭、这是瞎洋气 、荆芥也能配小酥肉 、外地人觉得不够出彩。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，在上海这样的消费市场里 ，”
网络热梗变成现实了 。刻意避开了“河南菜”三个字 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，最初 ，还是有人决定放手一搏 。靠量大 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。雅致环境 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，”
要知道，他提炼了荆芥 、然后江西菜接棒 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18