2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，容易出水的用水有讲原料 ，瓜果类等含水量较多，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤水温的用水有讲变化 、对人体不利 ，煲汤一旦制作多了，用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，连氧也没有 ，饮用此类水 ，因此 ，
水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质。因此，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、比如河鱼 。同千滚水一样，剩余汤汁不可重复加热饮用。干货或药材等容易吸水的原料 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，粮食类
、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧
。则必须烧开后晾凉 。因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。还是汤的精华
。
水既是鲜香食物的溶剂，
当然 ，否则会破坏汤的鲜美 。由于水分不会蒸发 ，煮得过久 ，即便煲汤，凉水煲汤时，这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煮汤的水量可以稍少一点 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，原料和火候 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少、这时 ，为了煲汤方便 ，若用自来水，汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，时间 、可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，