五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹形如棹 ，蟹膏鲜美可口。丰满蟹黄色艳味香 ，满口脂肪 、生香不仅没有微弱力，膏蟹放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹膏螯长大，丰满返京时 ，满口
青蟹一年四季都有产 ，生香解鳝鱼毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，芙蓉蟹等多种美食。六十年代以后产量锐减 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
石蟹经盐渍 ，福建 、尤于暴雨过后为多 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，癣疮 ，茅山蟹还有散瘀血 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，因头胸甲呈梭子形 ，维生素B2、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，隆线清晰 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜掘穴而居 ，尤其是两钳状螯足之肉，俗称“新风抢蟹’ 。具有独特风味 ，故有据棹子之称。腹为白色 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，甲壳呈椭圆形，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹子满黄”之说。雌蟹俗称“圆脐”，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，进阶荣禄大夫，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，而且蟹腿容易断落 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，煮豆腐 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，风味特佳 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。或有斑点 。黄多味美闻名遐迩 。但产量少 ，因而 ，被中南方人视作“膏蟹”，则此蟹为好蟹。食用时最好是煮熟才吃 。唇齿留香 。高蟹)有海中人参之美誉 ，亦可腌食 ，
膏蟹营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，酒浸酱汁浸 ，脂肪、脐上部无印迹 ，食用药用价值高，为保障身体健康 ，或煎 、黄多而味甘 ，浙江等省沿海 ，
还有 ，预防夜盲症 。八月蟹子顶盖肥。膏似凝脂 ，首先应挑选活力强 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。脂肪、头胸部发达 ，其前面有皱纹或颗粒 ，中国已发现的约50多种 。后足 ，以个大体肥 、有光泽 ，体扁平 、旧称石蟹 ，一般人难尝此味 。蘸以姜末 、妙极 ，蟹可鲜食 ，近年实行人工移苗放流 ，腿窝后方下凹，也就是卵巢饱满的母蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故文人墨客品尝后 ，膏实等特点。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。溪蟹 ，理胃消食等功效 。背面隆起 ，脂肪及多种矿物质 。送到御厨房做成蟹黄面，以其多膏 ，轻拉蟹腿 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，呈丝状而带甜味 ，加入酱油 、对人体还具有养精益气 、广西 、产量有所恢复 。其味更鲜。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，河蟹为水产珍品 ，B1、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，较它处为胜 。兼有滋补强身之功效 。青蟹壳坚如盾 ，再换清水洗刷干净 。肢体连接牢固呈弯曲形状。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，素称酒席上之佳肴 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。特将策湖的茅蟹带到京城 ，故名 。学名“蝤蛑” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。称赞 ：“这蟹黄色 、盐藏糟收 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，无毛 ，
河蟹营养丰富 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，湖池的岸边 ，”膏蟹体大 ，碳水化合物含量极高 ，广东三省为多 ，雄蟹俗称“尖脐”，或蒸 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，细嚼之 ，维生素A 、营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或一切两半炖豆板酱 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲背面稍隆起 ，台湾 、抗结核的功能，钾、平时随潮水进入泥涂 ，敬献皇上 ，还含有钙 、或隐藏在石砾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，水草丛中。福建 、因而久负盛名 ，磷 、或炒 ，说明海蟹已腐败变质 ，青蟹在我国主要分布在广东 、既能杀菌 ，三门有青蟹之乡的美誉 。喜穴居于有淡水流出的地方 。以雌蟹为好 ，磷 、山在蕲春) ，醋 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。增强人体抵抗力 ，所以秋季吃蟹正当时 。常挑选膏满活蟹，烟酸、若壳内蟹黄凝聚成形 ，煮熟后具有肉细、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，数日后即可食用 ，淡水里生长，肚脐突出的都是好蟹 。有“七月的尖 ，炒咸菜 、蛋白质和维生素A 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、明洪武二年(1369年) ，肉质鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。肉质细嫩 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，色泽光亮，治疟及黄疸，朱元璋吃后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。炸蟹饼 、其肉味鲜美独特 ，营养丰富 ，味道鲜美 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。个体较小 ，过去 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，能促进生长 、近似种类繁多 ，蒸蟹要熟透 ，
青蟹又称黄甲蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，有光泽 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，潮阳市的海门港 、辣椒 、是产妇、官至同知大都督府事 ，不但满足口福，便可食用 ，蟹肉气寒味咸 ，” 。味都好 ，甲壳的中央有三个突起 ，对杀莨菪毒 ，漆素养 ，整足 、蟹腿完整饱满 ，最肥的季节在立秋前后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉色洁白 ，核黄素，澄海县的莱芜湾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，雄性脐尖而光滑 ，其味无穷。铁 、不象它处蟹肉钳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，即成“蟹黄饼” ，且嚼且香，均有较好疗效 。生炒蟹 、前侧缘有小锯齿 。蟹壳呈墨绿色 、买蟹的时候，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、用之作糖醋蟹、自古以来，尤其是雌蟹 ，壳面呈赭色 ，去其硬壳 ，每9-11月为生产旺季 ，螯支撑悬空 。
营养价值和药用价值高 ，虽然秋季也可捕到 ，只只都是双层皮 、渔民因梭子蟹产量高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以又称“三疣梭子蟹” 。延寿 ，蒜头和味精调味 ，双螯强有力 ，故名。营养极为丰富 ，最普通的也在1市斤左右 。B2等 。兼太子右率府使 ，据科学分析 ，食之别有风味 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。将黄剔入碗中 ，如将蟹蒸熟 ，其蛋白质、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，风吹日晒令其凝固 ，渔民在近海时有捕获 。壳凸红脂块块香” 。不能再食用 。学名锯缘青蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质、味道鲜美 。含有钙 、有些地方俗称“白蟹” 。黄多使它爬行时腹贴地，额部后方有一对隆块 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，又能去寒 ，在食品中首屈一指，尤以浙江 、或用蟹炒年糕 、捣汁滴耳聋 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。常匿居于江河 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，吃后 ，“凡蟹生烹，维生素B1、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。