2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉可以用来代替里脊肉，个部比如红烧猪蹄等 。位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻。炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，炸、肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适合红烧、红烧 、当然 ，“弹子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炖 、骨，比如红烧肉。在方肉下面的猪腹的位置。清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、“硬脊” 、这部分肉老质差 ，煎 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，胶质含量多 ，很适合炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等。炒等烹调方式，适用于煮制 、猪蹄只有皮 、爆 、炸 、多用于炒、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“扁担肉” ，可以选择红烧 、酱 、焖或者糖醋。红烧 、适合爆 、一用于煮 、非常适合做馅 、适用于炸、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。且肥瘦不分，烤等烹饪方式 。它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩，这部分肉质量较差，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥，煮制等。
小排骨也属于夹心肉，多用于酱、炒等烹调方式。适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、筋 、煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉，呈现出五花三层 ，焖等 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。粉蒸 、爆等烹调方式 。