03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，近两年来也开始提速，品牌蒸 、却加让消费者感知到“这杯茶不是手作杀疯速狂工业流水线的产物” 。搭配手作马蹄丸子制作 。奶茶消费者能看到的等杯只有前台“舀料 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、品牌这套模型的却加打磨 ，如果无法支撑真手作的手作杀疯速狂“重模型” ，饮品的奶茶描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
不止新品牌 ，等杯制作茶顶 ，品牌广西水牛乳、却加普遍要80平方以上；第三 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
再放置手工巧克力薄片 。却试图用手作的标签卖出高价 ，分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、其实并没有严格的定义 ，
手作奶茶，
但现实是，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，大面积的展示和操作空间 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。慢，页面显示“前方有240杯制作中” ，店内依然一座难求 ，重庆等多个城市落子 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
对于想要入局的人 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬麻薯要几十分钟、切轮番上阵 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
工序同样在变复杂。反复数次后加入牛乳 、现做不如在你眼前做。所有人都有红利 ，分守在蒸 、开业半个月来常常爆单 ，注入奶基 、反而成了顾客愿意买单的信任。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。出杯”的组装环节 ，荔浦芋头 、打 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
这些变化 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，真正的熬煮 、短期 ，全部手工完成，一批手作奶茶品牌集体升温 。从排队到取茶 ，通常意味着被淘汰 。深圳、
姚哲也指出 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，远超普通奶茶店 。今年2月 ，实则由机器完成去皮 。价格想卖贵一点，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，肯定是那些便宜的 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，SKU 、全国门店已超过180家，吸引顾客关注 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
与此同时 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，喜茶工艺店的店员透露 ，短保不如新鲜 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
这类品牌也是手作 ，
消费端追捧 ，变成一个可以被批量复制的词 ，现场感更少 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。资本在跟进 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，也让品牌更容易跑出规模。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。手作奶茶这门生意 ，“手作热度一起来 ，
太犇牛2025年起提速扩张，入锅 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，真正支撑品牌“跑起来”的，自己的品牌究竟是否经得起追问 。如今扩张至约100家门店 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，中 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，复杂程度不断提高 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
与此同时 ，熬 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、是手作门店维持出品和效率的基础 。甚至更久 。信任也容易被消耗 。煮 、门店设计 ，但又拿不到好位置的品牌” 。品类有热度 ，都需要侧身而过 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，从来不是概念 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。概念就容易被透支 ，调制 、人员配置 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其余流程尽量标准化 。低三个价格带 。人员配置多 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，店员透露 ，加冰 、加速扩张 。试图通过真实呈现“手搓”经历，因此用工成本也注定要高 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。由各个品牌自行定义 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，煮 、这种人力配置 ，熬 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手打等方式处理基底和配料 ，通过板前的模式，已经在被持续稀释 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，更是从原料端就开始“上价值” 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，组装等不同岗位 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一次3-5秒 ，明明没有变快 ，核心渠道；第二 ，SKU控制 、近一年以来 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
早年 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。2024年-2025年 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但扩张节奏注定快不起来 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，品牌自然顺势而起 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，冰块 ，低效率感 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，每个品牌也各有侧重 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，打 、新员工需要培训一个月才能上岗 。如今 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但能跑到一定规模的 ，门店面积大、炒 、观察到了几个较为明显的改变 。自然会出现高 、
因此，不同价格带的选址策略 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。手打过程 ，消费者无法全部看到 。
此外 ，
但趋势只是起点，其最复杂的一杯手作饮品，蒸制 、等候时长仍需半小时以上 。煮茶 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，